中餐的前途在哪里：中餐之王，熊猫快餐

2018-02-20 15:09 来源：王博谈美加

中餐和中国茶，是目前我们可以看到的，仅有的，可以为世界所普遍接受的中国文化。

说句公道话，无论是中餐也好，还是中国茶也好，能够走到今天，能够有这样的世界范围内的普遍的接受程度，靠的全是最普通最贫穷的中国移民，为了生存在全世界范围内的拼死挣扎，与政府推广、国家力量没有一点关系。

但是，无论是什么行业，企业化和现代化是发展的必由之路，也是有前途或没前途的唯一判断标准。

以这个为标准，中餐的前途一定在美国。为什么？我以我个人最崇拜的中餐馆，美国的熊猫快餐作为例证来讲这个观点。

熊猫快餐的英文叫做Panda Express。我认为他是中餐行业里，在中餐作为一个企业来经营这样一个前提下，做得最好的一家企业。也可以称之为，做得最好的一个企业化的中餐馆。

讲这个话，如果是在七年前，可能我没有什么底气。不过，在我经营温哥华的一家著名中餐连锁企业，七年后的今天，我有一点点资格说，为什么熊猫快餐，它是一个最了不起的中餐馆，它在很多的方面都值得我们学习。

今天我只讲其中一点，就是，中餐如何真正做到企业化生产。

我最早接触熊猫餐馆是在1999年，我在美国加州的时候。我在洛杉矶做公派访问学者。我曾经想去一家中餐馆打工，我在网路上看到招聘广告，应聘的这家中餐馆就是Panda Express。当然，不用讲，我没有被录用，因为我没有身份。作为访问学者或者留学生，在美国是不允许在校外去打工的。但是我在当时其实不懂。自那以后，熊猫快餐就给我留下印象。不过，我对熊猫快餐的理解，要到我自己做餐馆以后。我才知道这里面要多少值得人们去尊重去学习的东西。

熊猫快餐1983年创办于美国加州，而我现在所经营的这家在温哥华相当有名气的中餐连锁企业，创办的时间也是在1980年代，两家企业创立的时间其实差不多。到2007年，熊猫快餐已经拥有1000家的连锁分店，营业额达到10亿美金，进入世界500强。到2016年，熊猫快餐已经拥有1900多家以上的分店，在全世界范围内，成为中餐企业里面无与伦比的巨无霸，世界500强中唯一的一个中餐馆。相比较于同样在1980年代建立熊猫快餐，我收购的这家温哥华的中餐连锁企业，真是让人汗颜。当然，还不知道有多少中餐企业，在过去的这个年代里面，早就已经无影无踪了。

讲这个故事，我是要从一个专业的角度，告诉大家为什么说熊猫快餐是中餐企业化的一个最好的榜样。

第一条就是，中餐出品的标准化。

我们大家知道，在北美，有很多大牌的连锁餐饮企业，不论是快餐还是非快餐，一旦是真正意义上的连锁，第一条要做到的，就是产品的绝对的标准化。就像我们生产一个工业产品一样。但是在饮食行业里面，在很长时间里面，有一个谬论，就是认为中餐，炒菜做饭，不应该或者是没可能标准化的。

现在的我就要告诉大家，无论是用我自己在温哥华经营中餐连锁企业的经验，还是用你自己去熊猫快餐进行消费的感受，中餐出品的标准化，只要下功夫，是一定可以做到的。而且，中餐只有解决了产品的标准化问题，才能解决制约中餐规模化发展中所面临的最大的一个问题，就是国际化的更大的开放的市场。熊猫快餐从创办不久到今天，他都做到了这一点，实现了产品的标准化。从配送到分店的半成品，到每一道菜的配料，以及制作过程中的火候和时间的要求，全部都是标准化的。这一点跟麦当劳完全一样。

因此在熊猫快餐，你无论是在华盛顿州的西雅图，还是你在加州的旧金山，或者是在东部是纽约，你所吃到的出品的味道都是一样的。而且我告诉大家，如果你有机会去过熊猫快餐，在加州也好，在华盛顿州也好，多数的熊猫快餐的厨师，他们不是中国人，而是墨西哥人。