活色生香话橄榄

“不要问我从哪里来，我的故乡在远方”，熟悉的旋律将我们一下拉回倒过去的青葱岁月。齐豫的一曲橄榄树唱得多少人心旌荡漾，同时又唱得多少人热泪盈眶，它成为海外游子们的一种精神寄托和念想。以前听这首歌的时候并不知道橄榄树到底是怎样的一种树，后来慢慢对橄榄有了一些了解和切身体会之后，才知道原来橄榄树是这样一种植物：橄榄树又号称为树中的骆驼，因为它自身可以积蓄大量的水分以应付干旱的季节；它的生命可以从几百年到上千年（最老的橄榄树在耶路撒冷，树龄高达两千多年），环境也可以从温柔富贵到严寒风暴；橄榄树的全身都是宝藏，果可榨油，可食用，枝叶可提炼抗衰因子，而历史则汨汨地从树的叶脉间流过，静观着人世间的变迁。在风吹雨打中忍隐伫立，静静地品味时间，慢慢地咀嚼岁月，美丽优雅地变老，这就是我们心中的橄榄树。

现在提到橄榄油人们就与健康，时尚，潮流食肆联系在一起，可又有谁知道在橄榄油初次走出自产地时，它又是怎样的一副羞答答模样呢。橄榄油有规模地开始在全世界成为亮点，那已是二战之后的事情了。之前，橄榄油刚刚在英国出现时，它灰头土脸，像个侍女般静立于药房的一角，整日与咳嗽药水，洗头膏以及假牙清洗剂为伍；人们要注意看才会在它那类似药瓶的包装上看到“橄榄油”的字样。

橄榄油的家乡在南欧。橄榄油在被人类运用了约两千年后才开始慢慢向西，向北那些因寒冷而无法种植橄榄树的地区传播。初到美国时，它虽地位独特但却身份尴尬，传播途径坎坷，一度被放进冰马蹄尼酒里饱受折磨，就像一个没有身份，没有自我被贩来卖去的奴隶。如今虽然仍可以在酒吧里见到橄榄，但橄榄的身份却早已从丫鬟升至主人。它们会炫耀地在客人叫的马蹄尼酒的杯沿上立着，象一个模特般发出无声的宣言：我是时尚的宠儿。

在餐厅里，同样橄榄油也部分地取代了餐馆老大，酒的地位。有许多人会一改过去喝餐前酒的习惯，而叫一份现烤或现煎的面包蘸着一碟“绝对清纯”的橄榄油来开胃。随着橄榄的普及和越来越多地占据着美食空间，它的保健价值也芝麻开花节节升高，并且那些赞美之词还有很多来自专业医生之口譬如：助消化，降胆固醇，美肤，健骨，防关节衰老，预防癌症等等等，而橄榄油又如通人性一般借着这些赞美之言销量一路水涨船高。

在欧洲各地，主要是地中海沿岸以及美国的加州，亚利桑那，中国的云南等地方都栽有许多橄榄树，有些人栽树是为橄榄树的实用价值，有的则只是为了橄榄树的观赏价值。当你看见一大片的橄榄树排列整齐，形成铺天盖地之势，那大多是经济种植；当你看见一棵或数棵橄榄树在蓝天白云下与满坡的野花为伍，那基本上可以确定，它们的存在就是为了刻画你眼前的这幅画。

当我第一次在山野间看到沐浴着阳光的橄榄树时，心里竟有着沧海桑田的感觉。饱经历练的树干苍劲有力，挂满果实的枝头在光线下熠熠生辉，原本绿色的叶子随着果实的成熟慢慢变成银灰，就象老人头上的满头银发。原来有的是那首抽象的歌，现在眼前又有了这幅实在的画，心里对橄榄的好感又越发加深了一层。

在五，六月份的时候如果你在地中海沿岸乘火车旅行，就会看到红红的罂粟花，黄白的野菊花，紫色的熏衣草漫天遍野地开着，在一片五颜六色中，偶尔一棵，或几棵苍劲的橄榄树静静地伫立在那儿，看云舒云卷，听花落花开。

如果在秋季旅行，你则可以一饱新下来的橄榄油的口福。在橄榄油专卖店里，一瓶瓶刚刚下来的新橄榄油样品，和一个个的小勺摆在桌上，有时还有一盘切成小块，刚刚烤好的面包，供你蘸油用。象品尝冰激凌一样，在购买前你可以先尝一下（你并不一定要购买），比如说你可以比较一下来自于不同的地方的橄榄所榨出来的油在口感上的差别，虽说都是上乘质量的货色，但用不同的橄榄制成的油都有着属于自己的特定香气，味道和颜色---从浅浅的翡翠绿到淳厚，透明的金黄。常言道品油如品酒，含一小口在嘴里前前后后，上上下下，来来回回地玩味，让味蕾全方位感受到新油的层次和醇香，再慢慢地咽下。

橄榄油与酒的不同之处是，它越新鲜越好，象绿茶一样。

虽说人们经常拿品油和品酒比，但对我而言品油更与品茶相似。

品茶时为了更好地感受茶香，在吸茶入口的同时要吸气，而且是用鼻子吸，用鼻子所吸的气带着茶香直至脑门，而新手经常会被呛到。品油时也讲究吸气，而且是深呼吸，与品茶一样，看到嘴角或下巴上有油滴的便是新手。有些地方品油的手段简直可以申报吉尼斯，比如说将手指直接当成勺，用它蘸着油不断捂热，搓摸然后放到嘴里吸吮。还有人将新下来的土豆切成片蒸好将油滴在上面，吃一口新土豆滴橄榄油，吃一口苹果以清理口腔里的气味。

你经常会看到在橄榄油瓶子上有virgin, extra virgin（清纯，特清纯） 等字样，令人看得一头雾水，不明就里。virgin, 不是英文的“处女”一词吗？处女橄榄油? extra virgin就是“特处女”？橄榄油的好坏难道还和妇女的贞洁有关系？我把这个问题忐忑不安地向一位工作人员提出，心想这回终于有人为我解惑了。

事实上，橄榄油有三种不同的清纯级别。所有的橄榄油都含有自由脂肪酸，“特清纯”等级的油，脂肪酸含量必须在百分之一以下；“中等清纯”的油，脂肪酸含量在百份之一到一点五之间；而“一般清纯”的油则脂肪酸含量在百份之一点五至三点三之间。橄榄油象酒一样有着它自身的AOC(Appellation d’ origine controlee )即严格的品名产地控制法，AOC的另一种说法就是行业内的质量保证书。

说到橄榄加工这其中还有一段小插曲。一度有橄榄油作坊主想去掉橄榄核，光用橄榄肉来榨油，以为这样可以提高橄榄油的质量，可没想去掉核的橄榄榨出来的油，保质期大大缩短，原来橄榄核里有一种天然的保存剂，少了它，橄榄油很快就变蛤了。看来跟大自然唱对台戏是没有啥好结果的。

除了食用外，橄榄油还有着许多其他的用途。有些人在冬天手脚容易开裂，擦什么都不如擦橄榄油，几次一抹，裂开的皮肤就奇妙地愈合了；同样用橄榄油和蛋黄搅在一起做的面膜比什么其它东西对皮肤都要好，润燥去皱；将橄榄油和鲜的薄荷叶混在一起涂在太阳穴上能治疗周期性头痛；在喝大酒之前先饮上两小勺橄榄油，让油在胃壁上形成一层保护膜能养胃解酒，防止脂肪肝；橄榄油可以让你的五脏六腑都处于最佳状态，是一种最经济，最自然的养生。如果把橄榄当零食吃可能比用很多化妆品都管用，因为这是由里及外的一种调理。

橄榄树不光生产各种美味健康，红的，紫的，绿的，圆的，椭圆的，尖的橄榄果，而且还“生产”爱情---在橄榄产地，有许多浪漫的爱情故事也产生在橄榄树下。

下面

给大家几个用橄榄油做吃的简单菜方：

1)．嫩菠菜与芒果蓝莓沙拉

调料：橄榄油，BALSAMIC黑醋，洒一点点干的GARLIC MIX拌拌即可．

2).面包，巴塞米黑甜醋，蘸橄榄油

就用橄榄油和BALSEMIC 黑醋沾新鲜面包就很好吃．

3).橄榄泥腌西紅柿三明治

用多种谷物面包（multi grain）去边（也可留边），将橄榄泥和重口味的土豆片（如烧烤口味）碎屑一起平铺于面包上，再加上数块用太阳晒干的番茄（罐装）即可。这是一款非常好吃，又健康易做的家庭三明治。