疫后餐厅新趋势 采餐费预付模式 提供更好品质

今年早些时候获得米其林星的美誉后，温哥华的魁北克主题小酒馆 St. Lawrence 变得更加忙碌了，为了管理订单洪流，餐馆老板波耶尔 (J-C Poirier) 说，需要提早一个月预订，并要求食客预付餐费。

波耶尔 说：“这是随着新疫情而来的想法，但事实证明这是一个很好的模式，而且对我们的餐厅很有效。我们知道顾客要点什么，知道我们需要多少员工，还完全消除了人们因任何原因在最后一刻取消预订的问题。”

分析公司 NPD Group 的行业分析师斯加贝隆 (Vince Sgabellone) 表示，这个圣诞新年假期对餐馆来说是很好的时刻，因为大家都闷疯了，渴望在这个假期与亲友们聚会。“他们怀念社交，怀念体验，怀念美食，他们想念一切，他们只想离开家，尤其是在这么多人还在家工作的情况下。”

波耶尔说，随着需求的增加，出现了大量预订，但这种受欢迎的时节，也很容易受到取消和最后一刻更改预订的影响而打乱餐馆营运。 他的餐厅在 2019 年收取了 20 元的预定取消费，但仍然很多人会突然缺席。“如果你去看牙医或者喜欢瑜伽，但若你没有出现，你将被收取一定数额的费用。我不知道为什么它不能成为餐饮业的标准，我希望其他餐厅能效仿收取一部分预订费。”

他说，客人打电话提前说不能来的情况下，可以重新安排到另一个日期。该餐厅网站上写着：48小时以上若取消预订，可以获得退款储值金，未来可以再使用。

多伦多餐馆 20 Victoria 的 175 元套餐设有预付餐费预订系统，其中包括小费，店主兼老板怀特 (Chris White) ，他于 2021 年 6 月开设了这家餐厅，而常常发生预订却不出现的情况，是一场灾难。

他说实施预付餐费的部分原因是为了让餐厅员工享受更好的待遇，他们让员工领取工资而不是小时工资，也不额外再收小费，在财务透明的控管下能保证员工健康福利。但他承认，要求顾客预付餐费并不容易，其餐厅每周二至周五营业，这令员工在 42 小时工作周中有 3 天的连续日可休息。

他说，新冠限制迫使餐饮业重新思考长期存在的劳工问题，包括工资公平、工作与生活的平衡和心理健康。

劳动改革也是波耶尔经营餐厅的首要任务，他希望员工能有好的家庭生活，他将原有的员工健康福利扩大到包括心理健康保险，餐厅还提供 RRSP 供款匹配。为了支持这一点，三道菜餐的预付价格将从 12 月的 89 元涨至 125 元加税和小费。