饮食行业的变化：素食产品业迅速崛起

素食主义日益普及是另一种饮食时尚吗？ 越来越多的证据表明，它不仅在越来越多的家庭和餐馆厨房扎根，而且深深扎根于食品行业。

大温地区的食客们已经看到更多的素食餐馆开业，并且在其他许多餐馆都有更多的素食选择。 购物者发现超市货架上出现了新的无肉产品。 即使是快餐店也在推出素食汉堡。 去年夏天，谁没有听说A＆W在几个小时内卖掉许多个素食Beyond Meat汉堡？

大多数发达国家都出现了一样的状况。 在英国，最近推出的纯素香肠卷引起了全国媒体的轰动，因为该产品迅速售罄，专家们对改变标志性英国小吃的优点进行了辩论（今年英国超过德国成为素食产品发布的全球领导者）。

即使是法国，布里奶酪的家乡，也看到了无肉食品的增加。 据一项研究显示，2016年法国超市的植物蛋白销售额增长了82％，到2020年将再以每年25％的速度增长。

然而，一些人对植物性食品的关注持怀疑态度。 英国“泰晤士报”去年报道称，肉类行业对纯素食品的兴趣日益增加表示蔑视：“畜牧业农民被告知不要对素食主义的兴起感到恐慌，因为对许多年轻人来说，这是一种流行的时尚。 只是遵循最新的时尚。“

但有明显的迹象表明“素食革命”是真实的。 而且这不是因为更多的素食咖啡馆和一些流行的素食汉堡。 变化的真实证据可以在食品企业期刊中找到，这些期刊报道了全球食品行业内一个安静但根本性的转变。

去年，美国一家大型食品配料公司Ingredion投资1.4亿美元在萨斯喀彻温省和内布拉斯加州的生产基地生产豌豆，干豆，鹰嘴豆和扁豆等面粉和浓缩物。 该公司首席执行官解释了为什么：“我们已经将基于植物的蛋白质确定为一个高增长，高价值的市场机会，这与消费者希望找到可持续和良好品尝动物蛋白的替代品的趋势一致。”

其他公司正在这样做，创造无动物蛋白质用于烘焙产品，谷物，面食，面糊和肉类替代品。 根据分析师Persistence Market Research的数据，2017年，全球植物蛋白市场价值达105亿美元，估计到2025年底将达到约163亿美元。

由于食品公司试图避免鸡蛋供应和价格的市场波动，鸡蛋行业也受到干扰，鸡蛋供应和价格受到疾病爆发（禽流感）和召回（沙门氏菌）的影响。 许多人已经转向植物的替代品，其在烘焙食品或调味汁中实现与鸡蛋相同的功能而不损害风味。

其他食品公司一直致力于改善新植物成分的口感和质地，例如去除豌豆蛋白质的苦味或给予非乳制品冰淇淋与真品相同的奶油口感 - 从而创造“素食化”的潜力 “几乎任何事情。

这些进步取决于已经成功引入非乳制奶，推出受欢迎的肉类替代品，比尔盖茨，李嘉诚和理查德布兰森等亿万富翁也在该领域投资。

虽然许多道德素食主义者和素食主义者欢迎这些发展，这开发了未来没有动物屠宰的未来的可能性，但人们担心Big Food的参与，特别是对食物的过度加工。

这就是为什么许多有影响力素食主义者倡导以全植物素食为基础的饮食，并建议将加工食品保持在最低限度。 Desiree Nielsen是温哥华的注册营养师，也是电视剧“城市素食主义者”的主持人，他说：“你可以成为一个垃圾食品，俗气的素食主义者，或者你可以成为一个迷恋奥利奥和糖果的素食主义者。”她说吃每周一次或两次加工肉类替代品是好的，但饮食主要应该是更简单的选择，如豆类和高蛋白质蔬菜，最好是自制的。

这样的建议肯定会产生影响。 无肉产品的增长与植物烹饪书和食谱博客的爆炸式增长相匹配，这表明许多人至少试图避免过度依赖加工食品。

无论是以方便的肉类替代品还是自制的全食品为主导，以植物为基础的革命看起来都像是留在这里。 让动物远离你的盘子从未如此简单。

（温哥华天空Amy编译）