西班牙海鲜饭 Seafood Paella

　　米米呢前段时间回了趟国，吃了数不清的好吃的。甚么大闸蟹呀，猪脚配葱油拌面呀，榴莲酥呀，桑葚呀，超级大汤包呀，荠菜馄饨呀，鲫鱼炖蛋呀，冬笋面筋塞肉呀，盐水鸭南京烤鸭鸭四件呀。。。不过中餐吃多了之后，就开始想念家属BZ的拿手西餐。在米米的半威逼半利诱之下，BZ终于又做了一次西班牙海鲜饭，还写了菜谱，好让米米拍照和大家一起分享。

　　虽说要吃上自己做的海鲜饭要采购的东西极多，步骤繁琐，但米米最喜欢的就是在周末的早上逛海鲜市场。期待了一整天的美味，肯定也不会让你失望！

　　制作时间

　　两小时到两个半小时，2-3人量

　　必需用具

　　? 铸铁锅

　　? 烤箱

　　所需食材

　　调料：

　　? 油 适量

　　? Paprika 红椒粉 15g/2 tablespoon

　　? 藏红花/番红花 一小撮

　　? 黑胡椒 适量

　　? 盐 适量

　　? 白葡萄酒

　　? 高汤（或水）

　　海鲜：

　　? 鱼肉

　　? 虾（有头红虾卖相最好）

　　? 小八爪鱼

　　? 新鲜元贝

　　? 其他可用海鲜 - 蛤蜊，青口，鱿鱼，蛏子，龙虾，软壳蟹，硬壳蟹。。。

　　其他：

　　? 米 1.5量杯（按照人数增减）

　　? 大蒜 5瓣

　　? 洋葱 一个（或红葱头shallots）

　　? 彩椒 一个

　　? 番茄（各种大小都可以） 150g

　　? Chorizo香肠（或其他辣香肠） 两根

　　? 欧芹 一大把

　　制作西班牙海鲜饭应使用颗粒短而不容易煮烂的米品种。Bomba最经典，但不易买到，可以用Arborio, Calasparra或是比较硬的其他品种代替。实在要用普通白米也不是不行，只是要注意口感会太软。

　　制作步骤

　　1

　　处理海鲜（各种洗，各种切，省去一万字。。。）

　　2

　　Chorizo香肠切片，洋葱和彩椒切丁，番茄去皮，欧芹切碎备用。

　　3

　　中火煎制非壳类海鲜，中途加酒去腥，本步骤意在去除海鲜内过量水分。倒去水分后再次中火热油，加蒜末，将以上海鲜煎至两面金黄，盛出备用。

　　将蒜末均匀抹在海虾/壳类海鲜上，热油锅，中火煎至单面金黄，翻面，两面金黄后加酒去腥，煎至水分挥发，蒜香漫溢。

　　4

　　洗锅热油，中火翻炒洋葱末和欧芹约两分钟。

　　5

　　加入甜椒和切块去皮西红柿，加少量盐和黑胡椒粉，翻炒约三分钟至西红柿水分溢出。

　　6

　　放入chorizo香肠，调中到大火，翻炒出香肠的油香。

　　7

　　加入藏红花，红椒粉，黑胡椒和少量盐。翻炒均匀。

　　8

　　倒入洗净的米粒，适当翻炒，加入适量白葡萄酒调味，翻炒约半分钟。倒入高汤刚好没过锅内食材，轻轻搅拌、抹平锅内食材，调小火加盖煮约15分钟。

　　9

　　放入非壳类海鲜，适当搅拌，再铺上壳类海鲜，继续小火加盖煮，约十分钟后壳类海鲜翻边。

　　10

　　预热烤箱至375华氏度/190摄氏度，待步骤9完成时，把锅放入烤箱开盖烘烤约15-20分钟。

　　开吃咯！

前三次做的海鲜饭

　　小贴士

　　? 可以自由增减有壳或无壳的海鲜，也可以放其他不容易煮烂的蔬菜和肉类。当季的蚕豆在海鲜饭里可棒了！

　　? 如果习惯用烈酒处理海鲜，可以代替白葡萄酒。

　　? 处理番茄时可以用小刀在表面轻划十字后开水烫，即可剥皮。

　　? 藏红花可以省略或者用咖喱粉代替染色，但口味会不一样。

　　? 高汤或水不要加太多，否则成品会太湿。

　　? 如果没有可以进烤箱的锅，可以在最后一步时将所有食材移入烤盘。如果没有烤箱的话呢，跳过最后一步也是可以啦，但还是那句话，影响口感。