年夜饭之主食篇 10种喜庆主食任你选

　　一桌丰富的家宴，除了鸡鸭鱼肉，主食更是不能缺。以下，就给大家推荐几种喜庆主食，希望大家喜欢。

　　第一道：锦上添花之紫薯玫瑰花馒头

　　这道紫薯玫瑰花馒头，颜色漂亮，外形诱人。家宴时端上来，相信全家人一定喜欢。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。紫薯200克、普通面粉300克、酵母粉5克、水50毫升左右（因为紫薯中含有一定的水份，所以水的量，亲们一定要按实际情况来定）

　　第二步：把紫蒸清洗干净，然后放到蒸锅中蒸30分钟，直至紫薯软烂。（蒸的时间，要根据紫薯的大小来定）

　　第三步：将蒸好的紫薯去皮，用勺压成泥，一定要压得细细的（也可以用料理机打碎，这样更细一些），然后晾凉备用。

　　第四步：往酵母粉中倒入30度以下的温水，然后搅拌匀均，静置10分钟。

　　第五步：将面粉倒入紫薯泥中，然后缓缓的倒入酵母水，和成表面光滑的面团。如图（面团的软硬度与做普通馒头的相同）

　　第六步：将和好的面团盖上保鲜膜发酵40分钟，直至面团发酵到2倍大小。

　　第七步：将面团取出，揉至光滑。

　　第八步：把面团搓成条，然后切成每个大概15克的小剂子。

　　第九步：将小剂子擀成边缘薄中间厚的皮，然后5个落在一起，如图。再取一个小面团，搓成两头尖尖的长条（做为花心），放到面团的一边，如图。

　　第十步：从花心一边开始卷起来，如图。

　　第十一步：卷好后从中间切一刀，然后将面团立起来。这个时候，要把花瓣整理一下，如图。

　　第十二步：都做好后，上锅蒸制。冷水上锅，水开后再蒸15分钟，蒸好后关火后再焖2-3分钟，即可揭盖食用喽。

　　第二道：原味馒头

　　廿八把面发，廿九蒸馒头，馒头象征好兆头。所以，馒头是北方人春节必备的主食。

　　具体制作方法

　　主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。

　　第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）

　　第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。

　　第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

　　第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

　　第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。

　　第六步：把面团分成大小匀均的小剂子。

　　第七步：将小剂子揉成馒头形状。

　　第八步：将馒头放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。

　　第九步：蒸好的样子。

　　第三道：红薯圆子

　　这样做出来的红薯圆子，香甜软糯，更寓意着团团圆圆。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。红薯2个（中等大小）、糯米粉300克、枸杞适量。（糯米粉的量根据面团的实际情况增减）

　　第二步：将红薯去皮切成片。

　　第三步：把红薯放入蒸锅中，蒸至可以用筷子轻松的刺穿。

　　第四步：红薯蒸好后，用勺或者筷子把红薯压成泥，越细越好哦。

　　第五步：把糯米粉倒入红薯泥中，搅拌匀均。

　　第六步：和成软硬适中，表面光滑的面团。

　　第七步：搓成汤圆。（汤圆的大小根据自己的喜好来定，可大可小，咱在家做就这么任性。但要注意的是，在煮的时候，大小要分开哦。另外，要是喜欢，还可以往汤圆中包一些馅料。）

　　第八步：烧一锅热水，水开后把汤圆放入锅中，再放入一些枸札。

　　第九步：煮至汤圆浮起来即可关火。

　　第四道：酱肉包子

　　这款包子酱香味十足，馅料香浓软糯，越嚼越香。

　　具体制作方法

　　主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、葱2根、姜1小块。

　　第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）

　　第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。

　　第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

　　第四步：趁面团发酵的时候，开始准备包子馅。先把五花肉去皮，然后放入锅中，倒入适量的清水，再放入2勺料酒、2个大料、2片姜，大火烧开后转小火煮20分钟，直至猪肉可以用筷子轻松刺穿。（将肉煮一下，是为了肉馅的口感更加软糯）

　　第五步：将煮好的五花肉晾凉，切成丁。葱切末，姜切末备用。

　　第六步：将五花肉丁放入锅中煸炒至变色。

　　第七步：将姜末放入锅中煸炒出香味。

　　第八步：往锅中放入3勺甜面酱煸炒匀均，然后再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒匀均。（因为甜面酱中有盐味，所以不用再加盐了）

　　第九步：将大葱末放入锅中煸炒匀均，然后关火盛出晾凉后备用。

　　第十步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

　　第十一步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。

　　第十二步：把面团分成大小匀均的小剂子。

　　第十三步：擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。

　　第十四步：取适量的馅放在包子皮中间，然后捏成包子形状。

　　第十五步：包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。

　　醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。

　　蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。

　　第五道：鲜肉烧麦

　　这道鲜肉烧麦皮薄馅大、口感鲜嫩、汤汁饱满、咬一口在嘴里，满嘴的香味，如果能吃辣，还可以蘸点油辣椒，那味道简直绝了。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。饺子皮200克、猪肉馅300克、香菇3个、胡萝卜半根、大葱适量、姜适量。

　　第二步：将香菇切末、胡萝卜切末、葱姜切末后一起放到肉馅中，准备开始拌馅。

　　第三步：往馅料中依次放入少许香油、1勺盐、2勺生抽、半勺老抽、少许鸡精、少许蚝油，然后朝一个方向搅拌匀均，如图。

　　第四步：取一个饺子皮，然后把它擀大一圈，如图。

　　第五步：用擀面杖再将饺子皮的边缘部分擀薄一些，如图。

　　第六步：往烧麦皮中间放适量的肉馅，如图。

　　第七步：将烧麦皮收拢起来，在半腰处捏褶子，中间留一小口露出馅料，上面的面皮外翻，如图，一个烧麦就做好了。

　　第八步：开水上锅，蒸十二分钟即可（如果烧麦个头较大，可以适当的延长时间）。

　　第六道：南瓜饼

　　这道南瓜饼外形可爱，口感香甜软糯，端上桌，相信全家老少都会非常喜欢。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。南瓜300克、糯米粉200克、红豆沙150克、葡萄干少许。

　　第二步：将南瓜去皮去瓤后切成块。

　　第三步：把南瓜放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，直到可以用筷子轻松刺穿为止。

　　第四步：将蒸好的南瓜用小勺辗成泥，然后晾凉备用。

　　第五步：将糯米粉一点一点的放入南瓜泥中，揉成软硬适中、表面光滑的面团。（有的南瓜水份含量较多，所以，要适当的增减糯米粉的量）

　　第六步：把面团分成每个50克左右的小面团。

　　第七步：取一个小面团，揉匀后压扁。然后放入15克左右的红豆沙，如图。

　　第八步：将面团收口，搓成球状，并稍稍压扁。

　　第九步：用牙签在面团表面压出南瓜的纹路，如图。

　　第十步：在顶部插入一个葡萄干（这时候一个完整的南瓜样子就出来了）。然后在表面轻轻的刷一些油。（刷油不仅可以防止表面干燥，还可以让蒸好的南瓜饼更加漂亮）

　　第十一步：开水上锅，大火蒸6-8分钟即可。

　　第十二步：蒸好的样子。

　　第七道：驴打滚

　　驴打滚，外表金黄，层次分明，入口香、甜、软、糯，再加上一股浓郁的豆香味儿，是一道非常传统的美味。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。糯米粉300克、红豆沙适量、黄豆面适量、白糖适量。（红豆沙、黄面、白糖的量都可以随自己的口味来，喜欢吃甜一点的，或者喜欢吃黄豆面的，都可以多准备一点。）

　　第二步：把白糖放入糯米粉中，然后倒入适量的温水。和成软硬适中、表面光滑的面团，如图。

　　第三步：往大碗底部抹一层油，然后将糯米面团压扁放入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸30分钟。（蒸制的时间主要看面团的大小。如果面团比较大，一定要多蒸一会儿。）

　　第四步：在蒸糯米团的时候，开始炒黄豆面。将黄豆面放到一个无油无水的锅中，然后小火开始不停的翻炒。炒至颜色变深，有一股糊味，但切记不要炒成黑色的。

　　第五步：糯米面团蒸好后放入保鲜袋中，揉匀。（放入保鲜袋中可以很好的防粘）

　　第六步：面板上撒一层黄豆面，然后将糯米面放到面板上，再撒一层黄豆面，如图。

　　第七步：撒成薄厚匀均的面饼，如图。

　　第八步：把豆沙匀均的抹在面饼上，如图。

　　第九步：由一头开始卷起来，如图。

　　第十步：吃的时候，切成块即可。另外，还可以再多撒一些黄豆面，味道更好哦。

　　第八道：猪肉大葱水饺

　　“好吃不过饺子”，而猪肉大葱馅的饺子，更是深受家家户户的喜欢。

　　饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节主食。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。面粉500克、猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块。（面粉最好选择高筋面粉，肉馅最好选择三分肥七分瘦的）

　　第二步：往面粉中缓缓的倒入温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感）

　　第三步：开始调馅。先往猪肉馅中倒入8毫升香油，然后朝一个方向搅拌。（先放香油可以让肉馅起劲，香味更浓）

　　第四步：姜切末，然后放入肉馅中搅拌匀均。（拌馅时，要全程朝一个方向搅拌）

　　第五步：依次放入5克盐、2克鸡精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后搅拌匀均。

　　第六步：葱切末放入肉馅中。

　　第七步：朝着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅起劲，感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅，所以大葱分开放。如果你用的是猪肉，可以直接大葱剁到肉中，那样味道更好)

　　第八步：面团醒好后从盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑。

　　第九步：把面团搓成长条。

　　第十步：切成大小匀均的面剂子。

　　第十一步：将切好的面剂子压扁。（方便擀皮）

　　第十二步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

　　第十三步：包好的饺子。

　　第十四步：煮饺子。先烧一锅水，水烧开后，将饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟捞出装盘即可。

　　第十五步：煮好的饺子。

　　第九道：鲜肉馄饨

　　“馄饨”与“浑囤”的谐音，所以，在有些地方新年吃馄饨寓意粮着粮食满囤，来年收获颇丰。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。馄饨皮适量、猪肉馅300克、葱1段、姜1小块、香菜适量、紫菜适量、虾皮适量、鸡蛋1个。

　　第二步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。

　　第三步：平底锅中抹适量的油，油热后将蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋饼备用。

　　第四步：将蛋饼切成条，香菜切成段备用。

　　第五步：开始包馄饨。取一张馄饨皮，在正中放适量的肉馅。

　　第六步：将馄饨皮对折。如图

　　第七步：然后将馄饨边朝中间对折，如图。一个馄饨就包好了。

　　第八步：往碗中放入适量的生菜、香菜、四分之一勺白胡椒粉、四分之一勺盐备用。

　　第九步：锅中倒入适量的水，水烧开后将馄饨放入锅内，煮至馄饨浮起成熟即可关火。

　　第十步：将馄饨连汤一起盛入碗中，然后再撒少许虾皮，鸡蛋条，最后淋少许香油即可。

　　第十道：四喜蒸饺

　　这道四喜蒸饺，在传统蒸饺的基础上，将边缘部分多捏几下，再搭配上一些新鲜蔬菜，就是一道清新美观又有好寓意的主食。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、木耳几朵、鸡蛋2个、芹菜适量、胡萝卜1根、大葱半根、姜适量。

　　第二步：往面粉中缓缓的倒入适量的开水，搅拌成絮状，如图。

　　第三步：稍晾凉后，和成表面光滑的面团。然后将盆盖上，醒30分钟。

　　第四步：将木耳提前泡发备用。

　　第五步：往肉馅中放入姜末、葱末、1勺盐、半勺鸡精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许香油、1勺淀粉，然后朝一个方向搅拌匀均，肉馅就做好~

　　第六步：将鸡蛋打散，然后倒入油锅中加热至凝固，再将其炒碎，如图。

　　第七步：将木耳、芹菜、胡萝卜分别切末备用。（如果感觉鸡蛋块比较大，也可以用刀再补切几下~）

　　第八步：面团醒好后，取出揉匀。

　　第九步：把面团分成大小均匀的小剂子。（比一般饺子面团要稍大一点。）

　　第十步：取一个小剂子擀开，如图。

　　第十一步：放一勺肉馅到饺子皮中间，如图。

　　第十二步：先对折，将皮中间捏住，如图。

　　第十三步：再将另外两个边对折捏好，如图。

　　第十四步：把四个边两两捏好，再将边缘地方整理一下，如图。

　　第十五步：把四种蔬菜末分别填进去，如图。

　　第十六步：开水上锅，中火蒸10分即可。