酸菜烧黄花鱼 香辣酸爽好滋味

　　中国做酸菜的历史由来已久。传说周文王和孔子都是酸菜的爱好者，北魏贾思勰在《齐民要术》中说的“菘咸菹法”，就是用白菜渍成酸菜较早的文字记载。诗人龚自珍曾写过一首诗：“杭州梅舌酸复甜，有笋名曰虎爪尖。笔以苏州小橄榄，可敌北方冬菘腌。”其中“北方冬菘腌”就是北方的酸菜，说明酸菜的名气在清朝的时候就很大了。

　　酸菜有很多种吃法，在我们这，最经常见的是酸菜鱼；最家常、最简单的就是“炝炒酸菜”，把酸菜切成细末，用力挤干水份，在净锅里炒干水份起锅待用。放少许菜油，六成热时，放干辣椒节炸香，旋即放入酸菜快炒，出香味时，加盐、少许味精、葱，起锅而成。那酸香、辣脆、爽口，舀一瓢盖在一大碗刚从甑子蒸出来的白米饭上，稀里呼噜猛扒几口，好吃得不得了，纵使有多少肥、多少腻和多少恨都统统给你一解而光。（节选自二毛《味的道》一书）

　　【酸菜烧黄花鱼】

　　食材：冰冻黄花鱼、酸菜、蒜瓣、生姜、红辣椒;

　　步骤：

　　1、冰冻黄花鱼解冻，洗净，沥干水份，鱼身划一两刀，方便入味;用生抽、盐、料酒、蒜末、姜末腌制入味;

　　2、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切细条;酸菜洗净，剁碎;

　　3、腌制入味的黄花鱼表面抹一层薄薄的生粉，入油锅煎至两面微焦微黄，盛出备用;

　　4、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入酸菜，大火快速翻炒;下入煎好的黄花鱼，淋一点生抽、老抽，晃动锅子，让黄花鱼和酸菜混合入味，即可起锅装盘。

　　香辣酸爽好滋味。