香辣牛排骨 令人回味的舌间享受

　　“过去的事情来不及衡量是否幸福，

　　将来的事情没必要揣测是不是幸福，

　　所以，在你问我什么是幸福时，

　　我能想到的幸福，就是用心享受面前的好茶，

　　让此刻愉快的感觉更醇厚，

　　而面前与我谈新叙旧的你们，更是我的幸福之源。”

　　——铁凝《幸福就在此刻》

　　【香辣牛排骨】

　　食材：牛排骨、香菜、白芝麻、蒜瓣、生姜、干红辣椒;

　　步骤：

　　1、超市买的盒装牛排骨，回家后用清水浸泡一会，冲洗几道;冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、干花椒粒、八角等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫;

　　2、处理好的牛排骨放入电压力锅，放适量水，压半小时左右;捞出牛排骨，沥干汤汁;

　　3、蒜瓣、生姜分别拍碎;干红辣椒洗净，剪成小段;香菜去根须择成小段，洗净;准备好香料：香叶、桂皮、小茴香等;

　　4、坐锅热油，下入香叶、桂皮、小茴香等，蒜片、姜片、干红椒，煸出香辣味，下入牛排骨翻炒，中途加盐、生抽、老抽，翻炒入味后，沿着锅边淋一点煮牛排骨的汤汁，烧至汤汁基本收干，加一点白糖提鲜;撒上白芝麻、香菜段，晃晃锅，即可。

　　芝语：

　　1、牛肉焯水后基本会收缩三分之一，家里自制牛肉干很费料;所以看到市面上便宜的牛肉干，一定要多个心眼;现在有牛肉膏这种食品添加剂，牛肉味以假乱真;

　　2、炒牛排骨要多放盐，咸一点味道更好。

　　这种牛排骨骨头很宽，肉少紧实，连着筋，不中看，但嚼起来很有味。